Fête de l'érable 2017 : Un thé à l'anglaise à saveur d'érable


La Fédération des producteurs acéricoles du Québec organisait La fête de l'érable, évènement annuel, qui se tenait le 7 février dernier, au Théâtre St-James de Montréal, dans le but de lancer la saison des sucres et de souligner le succès indéniable de l’exportation des produits dérivés de l’érable au Royaume-Uni.

Fait intéressant :  Le Québec a exporté plus de 4.73 million de livres en produits d’érable au Royaume-Uni en 2015 et plus de 12 300 magasins en font la vente, incluant Marks & Spencer and Sainsbury’s.


 

Toujours sous la thématique "British", deux gardes britanniques étaient postés à l’entrée du théâtre,  accueillant les représentants des différents médias.


De savoureuses bouchées au parfum d’érable, dont des macarons à la sarriette et œuf de caille accompagnés de délicieux cocktails tel que le traditionnel Pimms’s cup anglais, faisaient office de vin d'honneur  avant l’entrée en salle.


Les tables, magnifiquement décorées de fleurs fraîches, chandelles et  vaisselle en verre, donnaient le ton à la soirée qui s’offrait à nous.


Le thé à l'anglaise revisité

Le chef Britannique Nathan Eades, du restaurant étoilé Simpsons à Birmingham en Angleterre, a découvert les produits de l'érable lorsqu'il travaillait au Canada.  C'est donc par amour pour le produit qu'il a accepté de relever le défi et de transformer le thé traditionnel Britannique en créant un superbe menu gourmet inspiré de l'érable.



Festin royal à l'érable


Premier service

Crédit photo:  Produits d'érable du Québec

Saumon sauvage biologique fumé aux copeaux d’érable, concombres, caviar de hareng et émulsion érable et raifort

Deux ingrédients classiques du thé britannique vus sous un nouveau jour :
 Le saumon et le concombre

Second service

Crédit photo:  Produits d'érable du Québec


Soupe et sandwich ... avec un soupçon d'érable

Poulet de la Reine : poulet cuit, ketchup crémeux au curry et champignons, servi sur un crouton de seigle, accompagné d'un bouillon de poulet et de juliennes de champignons marinés au vinaigre d'érable.

Ce sandwich a été créé à l'origine pour le banquet du couronnement de la Reine en 1953, en reconnaissance des liens étroits du Royaume-Uni avec l'Inde.


Troisième service


Crédit photo:  Produits d'érable du Québec


Rôti du dimanche à saveur d'érable

Longe de cerf de Boileau aux arômes d'érable, accompagné de chou farci,  étagé de céleri-rave et chutney canneberge-érable.

Tradition Britannique du dimanche: l'incontournable rôti et une variété d'accompagnements, faisant compétition à notre festin des fêtes.


Quatrième service

Crédit photo:  Produits d'érable du Québec

 

Charlotte au Whisky et fruits confits, caramel au beurre d'érable

Thé aux noix aromatisés à l'érable

Ce dessert par excellence tire son nom de la reine Charlotte, épouse du roi George III.

Le dessert a été préparé par  Yves Lévesque Maître de l'érable, chef pâtissier et propriétaire de Dansereau Traiteur qui a travaillé de pair avec le Chef Eades dans la préparation du repas.

Vins:
Vin blanc, Orpailleur Reserve 2015;
Vin rouge, Yalumba Shiraz Biologique 2015

  Eau: Eau d'érable certifiée NAPSI Pure

Académie royale des arts


La prestigieuse Académie Royale des Arts (RACA) a accepté au sein des ses rangs la FPAQ en tant que membre associé. C'est la première organisation internationale à occuper ce poste. Le RACA est la principale association professionnelle britannique de chefs, pâtissiers, restaurateurs et fournisseurs de qualité.


Au printemps 2016, la FPAQ a parrainé le prix d'excellence annuel RACA, soit le prix le plus prestigieux offert aux jeunes professionnels de l'industrie hôtelière, qui s'est tenu à Londres. C'est grâce à ce parrainage que les trois gagnants ont pu assister à la
Fête de l'érable 2017.

La FPAQ s'est également associée pour la première fois à une université, la University College Birmingham, l'une des plus grandes écoles culinaires de Grande-Bretagne. Les Créatifs de l'érable du Québec est l'un des programmes offerts aux étudiants où ils apprennent à créer des recettes à base d'érable.


Partenaires de l'érable québécois

La saison de l'érable est également célébrée par les 100 Créatifs de l'érable de la FPAQ qui utilisent leurs talents culinaires pour créer des recettes composées de produits de l'érable pour les gens de toutes les régions du Québec.
Visitez le site Créatifs de l'érable pour la liste complète par région.

Pour plus d'information sur la production et distribution des produits de l'érable, veuillez visiter le site de la FPAQ.


La permission d'utiliser les photos a été accordée par la Fédération des producteurs acéricoles  du Québec.


Texte par : Liliana Tommasini


                                 

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