Avec la saison des sucres qui bat son plein et l’arrivée de Pâques, nous voulions vous proposer quelques idées de recettes à saveur d’érable à réaliser à la maison. Entendons-nous que la meilleure option reste de venir vous sucrer le bec à notre Sucrerie des Gallant !! Si toutefois l’envie de vous mettre aux fourneaux vous prend, voici quelques suggestions :
Épatez vos invités avec un cocktail de bienvenue pour débuter votre repas : le ‘’ Bulles d’érable ’’ ! Il vous suffira de suivre les étapes suivantes :
Humectez le tour d’une flûte avec un quartier de citron et trempez dans du sucre d’érable. Verser ¼ once de Cidre de Glace Neige et ½ once de Gélinotte. Remplir le verre avec du Poiré mousseux Entre Pierre et Terre. Le tour est joué, il ne reste plus qu’à dégustez !
Pour accompagner ce breuvage, une salade d’endives (pour 2 personnes) :
- 1 endive
- Radicchio au goût
- 1 poignée de roquette
- 1 pomme Granny Smith
- ¼ tasse de noix de Grenoble
- 1 c. soupe d’huile d’olive
- 1 c. soupe vinaigrette balsamique
- 1 c. soupe de sirop d’érable
- 1 c. thé de moutarde de Dijon
Dans un bol, mélanger les légumes, la pomme et les noix. Dans une tasse, mélanger les ingrédients liquides et verser dans le bol. Mélanger vigoureusement.
Passons maintenant au digestif avec le populaire ‘’White Maple’’ :
Dans un verre à martini, verser ½ once de Gélinotte. Dans un shaker, mettre de la glace, 1 once de Sortilège, 1 once de Coureur des bois et 2 onces de lait. Secouer et verser doucement sur la Gélinotte à l’aide d’une passoire sur une cuillère. Saupoudrer de cacao et de sucre d’érable et parfumer avec un zeste d’orange.
Impossible de trancher entre notre fameuse tarte au sucre ou notre crème brûlée à l’érable pour accompagner le digestif! Voici donc nos 2 recettes coup de coeur :
Tarte au sucre (donne 3 tartes)
- 2 œufs entiers
- 1 jaunes d’œuf
- 1 ½ cannes de lait évaporé Carnation
- 5 ½ tasses de cassonade
- ½ tasse de farine
- ¼ c. à thé de vanille
Battre la cassonade avec le lait carnation et la vanille. Verser les œufs dans le premier mélange. Bien fouetter et incorporer la farine. Bien mélanger jusqu’à consistance crémeuse.
Crème brûlée à l’érable (pour 6 personnes)
- 7 jaunes d’œufs
- 125 ml de sirop d’érable
- 375 ml de crème 35%
- 50g de sucre blanc ou sucre d’érable
Garder les jaunes d’œufs dans un grand bol à mélanger. Dans une casserole, mélanger le sirop et la crème et portez à ébullition. Retirez du feu. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer le mélange de sirop et de crème chaud (continuez à brasser tout en ajoutant le mélange). Avec une louche, remplir 6 ramequins. Cuire dans un bain-marie à 325F de 40 à 60 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un mélange solide.
Maintenant, à vos fourneaux et surtout bon appétit !